MACERADO

CONSEJO DE UN HACEDOR:  En esta receta, encontraras una bolsa de cascarilla de cacao, este ingrediente agregara un exquisito aroma a chocolate a tu cerveza negra. Podes agregarlo en varias etapas de la elaboración, es por ello que lo que te presentamos a continuacion es una pequeña guía para que pruebes y luego en tu próxima cocción te animes a jugar.

Preparando la cascarilla de cacao.

Enciende el horno a temperatura media y mete la cascarilla dentro en una fuente.

Tuesta la cascarilla alrededor de 15 minutos.

Aparta la mitad de la cascarilla para el siguiente paso.

Coloca la mitad restante en un recipiente y agrega una medida de Whisky. Guardalo lo usaremos mas adelante. Esto no solo nos agregara notas a chocolate a nuestra cerveza, tambien tendra notas a madera del Whisky.

Remojo de la malta

La historia comienza calentando 3.5 litros de agua a 73°C. 

Agregá la malta que se encuentra en la bolsa 1.

Agregá la mitad de cascarilla que separamos en el paso anterior . 

Mezclá lentamente hasta que no tenga grumos y toda la malta este húmeda.

Medí con el termómetro, la temperatura debería bajar hasta 66°C. 

Si está muy caliente podés agregar un poco de agua fría.

Ahora remover suavemente cada 10 minutos usando tu termómetro para tomar la temperatura desde distintos puntos de la mezcla. 

Tiene que estar durante 60 min entre 63°C y 68 °C.

DATO DE UN AMIGO QUE SABE: No es necesario que el fuego este encendido todo el tiempo, una vez que alcances tu temperatura de trabajo, lo podés apagar. Medí siempre y ajústalo de la mejor forma para mantenerlo dentro del rango adecuado de temperatura.

Una vez que pasen los 60 minutos manteniendo la temperatura entre 63-68°, calentá hasta que alcance los 76°C mientras revolvés constantemente.

Bien, acá terminó el primer paso debut historia haciendo tu propia cerveza, prepárate para el paso que sigue!

FILTRADO

Seguimos ahora calentando 3.5 litros adicionales de agua a 77°C. 

Poné un colador sobre una olla (podés usar el fermentador si no tenes otra olla). 

Cuidadosamente, arrojar el contenido del remojo (malta y agua) sobre el colador, el líquido pasara a la olla y el grano va a quedar atrapado en el colador.

DATO DE COLOR CERVECERO: Este líquido que pasa a la segunda olla se llama mosto y será tu futura cerveza.   

Bien, sigamos. Despacio y de manera uniforme, vertí el agua adicional que previamente has calentado a 77°C sobre la malta remojada que esta en el colador.

Necesitás recolectar 5.5 litros de mosto.

Terminaste con la etapa de filtrado, ¡vamos que esta historia viene bien!

HERVIDO

Ahora, en una olla, calentá el mosto que obtuviste, hasta que hierva. 

DATO DE ALGUIEN CON MUCHA EXPERIENCIA: Podés dejar la olla tapada para que este proceso sea más rápido pero una vez que llega a hervor asegúrate de tener la olla destapada durante todo el tiempo que dura.   Controla el fuego para mantener un hervor ligero.

La ebullición debe durar 60 minutos. Controlá con tu cronómetro y agrega el resto de los ingredientes en los siguientes momentos:

• Agrega el sobre pequeño de lúpulo al principio de la ebullición.

Seguramente el 20% del mosto se habrá evaporado en este paso, dejándote aproximadamente con 4 litros de mosto.

OJO CON ESTE DATO: Si el hervido fue un poco intenso, puede ser que tengas menos cantidad. No te preocupes simplemente se redujo demasiado. En el siguiente paso podrás agregar más agua. 

Pasado los  60 minutos  apagá el fuego. Remueve varias veces con un cucharon limpio generando un remolino. Dejá descansar durante al menos  20 minutos , a partir de este momento coloca la tapa de la olla y tratá de no destaparla.

¿Vamos bien? Seguro que sí. Dale que falta poco.

SANITIZACION

Este sin dudas es uno de los pasos más importantes a la hora de hacer tu propia cerveza, la sanitización.
Porque antes de seguir con la receta debemos estar seguros de limpiar y sanitizar todo.

DATO DE ALGUIEN ULTRA FREAK: A partir de este punto todo lo que toque la cerveza debe estar sanitizado, ya que puede afectar la fermentación.

Disolvé la mitad de tu paquete de Sanitizante en 4 litros de agua caliente dentro del fermentador.

Guarda la segunda mitad para el momento de embotellar.

Introducí todo lo que vaya a estar en contacto con la cerveza, dentro del fermentador con el sanitizante, termómetro, cucharon, trampa de aire, soporte de trampa de aire, etc. Asegúrate de sanitizar también la tapa del fermentador. Deja todo en remojo al menos 5 minutos. Una vez que paso el tiempo deja correr sanitizante a través de la canilla del fermentador para asegurarte de que este sanitizada por dentro.

Retira todo del fermentador y deja que se seque sobre unas toallas de papel.

DATO DE ALGUEN MAS RELAX: Si no está completamente seco para cuando lo vayas a usar no te preocupes.

Guarda el sanitizante preparado en un envase por ahora. Es probable que quieras esterilizar algo más adelante.

NOTA AL MARGEN: Sigue las instrucciones indicadas en el Sanitizador. Un  paquete rinde para 8 litros. Usá la mitad para fabricar la cerveza y la otra  mitad para embotellar. Nuestro Sanitizador, es amigable con el medioambiente y no requiere enjuague. No es un producto peligroso pero como todo químico debe ser manipulado con cuidado. Evita salpicaduras o trasvases bruscos. Trata de evitar el contacto con el polvo.

ENFRIADO Y FERMENTACION

¡Ya casi estamos! Poné la olla llena de mosto tapada en agua con hielo hasta que la temperatura descienda por debajo de 37°C.

NOTA DE ALGUIEN QUE LE PASÓ: Tené mucho cuidado de no introducir agua con hielo dentro de la olla con mosto.   

Una vez enfriado, vertí tu cerveza en el fermentador cuidadosamente, vas a ver que aparece un sedimento en el fondo de la olla, trata de evitar que este llegue al fermentador, algo de mosto puede quedar en la olla. Agrega agua para que el mosto llegue a 5.5 litros si el nivel está bajo, utilizando las marcas que posee el fermentador.

Añadí la levadura. (Agrega todo el paquete.) 

Colocá la tapa del fermentador. 

Poné el tapón y la trampa de aire en la tapa del fermentador. Asegúrate de poner agua con un poco de alcohol en la trampa de aire. Coloca tu fermentador en un lugar cálido y oscuro o con poca iluminación.

NOTA DE ALGUIEN ANSIOSO: En las próximas horas veras burbujas en tu trampa de aire, ¡es tu levadura convirtiendo tu mosto en cerveza!

Deja que fermente hasta que el burbujeo vigoroso se reduzca. Este es el momento de mayor fermentación.

Al segundo dia de fermentación cuidadosamente vamos a abrir un poco el fermentador, no hace falta que lo abras por completo, solo lo suficiente para introducir las cascarillas con el Whisky, asegúrate de limpiar bien tus manos, si puedes con un poco de alcohol.

A los 3 días, te vas a dar cuenta que ya casi no burbujea. Ahora debemos enfriar el fermentador para poder agregar el clarificante, es por eso que vamos a llevarlo a la heladera por 1 día entero. Una vez transcurrido este tiempo tomaremos el sobre de clarificante y lo preparemos de la siguiente manera:

Hervi 1/4 de taza de agua (50 ml.), agrega el contenido del sobre, revolve hasta que el clarificante se disuelva. Tenemos que dejar que esta mezcla se enfrie un poco, luego abrimos el fermentador y agregamos el clarificante ya preparado. Tapamos nuevamente el fermentador y lo llevamos otra vez a la heladera por 3 dias mas. Este paso hace que nuestra cerveza quede mas cristalina.

Mientras tanto puedes ir recolectando botellas de vidrio, preferentemente las de color marrón. Si no consigues no te preocupes, puedes buscar en nuestra pagina el kit de embotellado y el kit de tapadora

EMBOTELLADO

Increíble, llego el gran momento. Enjuaga todas las botellas con agua cuidadosamente, eliminando cualquier sedimento.  Mezcla el sanitizante restante con 4 litros de agua. 

Llená cada botella con un poco de esterilizante y sacudí. Vacía después de 2 o 3 minutos y déjalas secando boca bajo. 

Pon a esterilizar las tapas que vas a usar.

Coloca dentro de cada botella una medida de azúcar. Junto con el kit viene un dosificador que posee la medida justa de azúcar según la botella que estés usando, si la botella es de 330cc utilizaras una medida de la cuchara con la marca .33, si la botella fuese de 500cc utilizaras una medida de cuchara con marca .50, si la botella fuese de 750cc utilizaras una medida de cuchara con marca .75 y en caso de que estés usando botellas de 1 litro colocaras 2 medidas de .50 dentro de la botella.

NOTA DE ALGUIEN QUE PRUEBA COSILLAS: Otra opción para carbonatar es usar miel, el efecto conseguido será el mismo, pero este le dará algunos sabores extra a la cerveza. Para ello disuelve 4 cucharadas de miel en 1 taza de agua y ponla a hervir durante 5 min. Deja enfriar. Reparte el agua con miel parejo dentro de cada botella, ten en cuenta que si tienes botellas de distintos tamaños deberás poner menos agua con miel en las más chicas, si son todas iguales, reparte parejo en cada una. Trata de ser lo más preciso que puedas en este punto ya que si te pasas de azúcar la cerveza quedara con mucho gas.

Retirá el fermentador de la heladera y acerca cada botella a la canilla del fermentador. Llena cada botella en un 90% lentamente, asegúrate de dejar unos centímetros vacíos en el cuello de la botella para que el gas que se va a generar se acumule ahí.

Cierra las botellas.

Guarda en un lugar oscuro por 1 semana a temperatura ambiente.

DISFRUTA

Poné las cervezas en la heladera, espera que esten frias y disfruta.

Al momento de servirlas evita agitar las botellas, puedes ver un sedimento en el fondo. Esto es normal, son las levaduras que gasificaron la cerveza. Trata de servir el contenido de la botella en un vaso dejando el sedimento en la botella.

¡Es momento de Compartir!

NOTA: Mientras mas tiempo pasen las botellas en la heladera, mejor sera su sabor, esto se conoce como maduración de la cerveza.